Notre restaurant vue par la presse

Au fil des années, notre restaurant c'est trouvé sur le chemin de quelques belles plumes dans le secteur de la presse et/ou la critique gastronomique.

Nous vous proposons de découvrir ce que ces critiques ont pensé de notre établissement après leur court passage dans notre ville de Hyères.

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• Le restaurant selon Var Matin

  Vous prenez un jeune chef dynamique et ambitieux, il aurait fait ses classes auprès des plus grands, un petit restaurant de 25 couverts, joliment décoré, vous y rajoutez un brin d'originalité avec une cuisine inventive, qui puise dans les ressources du terroire; quelques années d'expériences et vous obtenez un succès confirmé: celui de Pascal Bonamy, chef et patron du restaurant "La Colombe", à La Bayorre. Avec son épouse, Nadège, ils ont à peine plus de cinquante ans à eux deux, et ils mènent de main de maître cette table, devenue au fil des ans une référence dans la région toulonnaise et même au-delà.

  A la seule évocation de "La Colombe", des goûts de truffes en brouillade, de poëllée de Saint-Jacques en vinaigrette de truffes (c'est l'époque de "l'or noir"), de croustillons de rougets à la crème d'oursin... comment ne pas penser à ne pas venir apprécier cette nouvelle promotion au Gault et Millau?

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• Le restaurant selon Cartes sur tables

  Au fil des ans, toutefois, Pascal Bonamy a appris à mêler parfaitement intuition prometteuse et expérience acquise.

  Ici l'influence provençale s'affirme mais on admire dans la composition les trésors d'astuce et d'adresse mis en oeuvre.

  Du "râble de lapereau aux tomates sèchées et à l'huile de noisettes" au "loup aux girolles avec parfum de tapenade et légumes frits" jusqu'à "la tarte d'agneau au parmesan et au jus de cébettes Pascal Bonamy sait flatter les papilles mais aussi l'oeil et le nez des gourmets.