Le restaurant selon Var Matin

Pascal Bonamy a appris à mêler parfaitement intuition prometteuse et expérience acquise ...

Vous prenez un jeune chef dynamique et ambitieux, il aurait fait ses classes auprès des plus grands, un petit restaurant de 25 couverts, joliment décoré, vous y rajoutez un brin d'originalité avec une cuisine inventive, qui puise dans les ressources du terroire; quelques années d'expériences et vous obtenez un succès confirmé: celui de Pascal Bonamy, chef et patron du restaurant "La Colombe", à La Bayorre. Avec son épouse, Nadège, ils ont à peine plus de cinquante ans à eux deux, et ils mènent de main de maître cette table, devenue au fil des ans une référence dans la région toulonnaise et même au-delà.

A la seule évocation de "La Colombe", des goûts de truffes en brouillade, de poëllée de Saint-Jacques en vinaigrette de truffes (c'est l'époque de "l'or noir"), de croustillons de rougets à la crème d'oursin... comment ne pas penser à ne pas venir apprécier cette nouvelle promotion au Gault et Millau?