Le restaurant gastronomique

Raffinée, accueillante et originale, la table du restaurant gastronomique La Colombe laisse à ses hôtes le goût d'une cuisine provençale et créative.

Pascal et Nadège Bonamy vous accueillent dans une ambiance chaleureuse.
Situé entre terre et mer, aux portes de la ville de Hyères les Palmiers, Pascal et Nadège Bonamy sont heureux de vous accueillir dans leur établissement aux couleurs du sud afin de vous faire découvrir une cuisine aux saveurs méditerranéennes.

Vous pourrez choisir entre l’ambiance chaleureuse de la salle de restaurant ou préférerez peut-être le charme du patio verdoyant.

Présentation par "James Huet", Le Figaro

 

Pour toutes celles et ceux qui connaissent et apprécient en Pascal Bonamy, à la fois l'homme et l'artiste - il préfèrerait sûrement le mot artisan - ces lignes ne surprendront assurément personne. Selon moi, et pour beaucoup, Pascal Bonamy appartient à une race de cuisiniers que l'on ne rencontre plus guère, de nos jours ! De ces chefs dont le talent n'a d’égal que l'humilité, la rigueur et l'amour du travail bien fait. Son crédo : ne reculer devant aucun sacrifice et faire toutes les concessions nécessaires dans le seul but de satisfaire ses hôtes. Faisant fi des actuels impératifs de rentabilité, le maestro de "La Bayorre" - du nom de ce lieu-dit qu'il a su rendre célèbre au fil des ans - n'a jamais trahi sa logique culinaire, toute de simplicité.

 

"J'aime faire plaisir, confesse t-il, et pour cela, je n'hésite pas à augmenter dangereusement mon "coût matière", au risque d'en faire les frais. Mais on ne se refait pas, entre belle pièce de viande, un magnifique poisson et des produits de bonne mais de moindre qualité, la question du choix ne se pose même pas. Car rien n'est trop beau pour ceux qui viennent chercher chez nous un moment de plaisir. Leur bonheur est à ce prix. Du moins à mes yeux !"Une générosité que l'on retrouve bien sûr dans la cuisine de Pascal. Une gastronomie d'inspiration provençale, mais qui puise également ses racines dans de nombreux pays du bassin méditerranéen, du "Grand Sud" comme il aime à le souligner. "Je reste sur une base Provence, tout en m'orientant vers d'autres cultures culinaires, qu'elles viennent d'Italie, d'Espagne ou du Maghreb".

 

Mais attention, en prohibant toute alliance hasardeuse, voire contre-nature, et en respectant la personnalité du produit ; en le laissant exprimer ses saveurs, sans jamais chercher à le travestir. Préceptes, ô combien récurrents et omniprésents dans l'esprit de Pascal. "Aujourd'hui, c'est cela que les gens veulent, un retour aux goûts simples et une plus grande sobriété dans les préparations. Mais ce n'est pas restrictif pour autant. On peut jouer sur les différences de textures, de température, sur le mariage des herbes ou la subtilité des épices ! Mais toujours avec mesure ! "Faire évoluer sa cuisine, peaufiner son style est une chose, dérouter sa clientèle en est une autre.

 

Ainsi, certains "plats-pilotes" ne disparaîtront-ils jamais de la carte de "La Colombe", des incontournables comme le filet de bœuf aux morilles ou la sempiternelle escalope de foie gras poêlée. Pourtant un beau matin, se sentant enfermé dans un style de cuisine par trop conventionnel - voire limité - il allait tout à coup se "rebeller" contre la seule éducation culinaire qu'il n'ait jamais reçue, une formation très classique où il lui semblait végéter. "C'était en 1990, se souvient-il, trois ans après l'ouverture de notre restaurant, à Hyères. Depuis quelques temps, je sentais qu'il me fallait à tout prix évoluer, mais sans savoir trop quoi faire pour y parvenir. J'avais l'impression de tourner en rond dans ma cuisine. J'ai alors appelé à la rescousse Hervé Vinrich, un ami cuisinier. Trois jours durant, nous sommes restés aux fourneaux, à tout revoir ou presque." Pour Pascal, cette remise en question, véritable résurrection, aura été salutaire et les mots de son ami resteront à jamais gravés dans sa mémoire : "Pense différemment, pense toujours produit et surtout, fais la cuisine de ton ciel, de ton soleil et de ton sol. Aujourd'hui, douze années après la création de "La Colombe", qu'il doit lui sembler loin le temps de l'auberge Saint-Nicolas où il fut tour à tour, pâtissier, commis, second et enfin chef de cuisine ! Que de chemin parcouru depuis l'achat de cette auberge de poche, pleine comme un œuf avec seulement vingt cinq petits couverts. Une exiguïté qui desservira l'enseigne durant des années, jusqu'à ce que Nadège et Pascal Bonamy aient enfin la possibilité d'agrandir leur restaurant. En 1998, après six mois de travaux titanesques, "La Colombe", deuxième génération, prenait un nouvel envol. Et ce n'est que justice tant Nadège, en salle, et Pascal, derrière ses fourneaux, auront accompli d'efforts et de progrès. "James Huet", Le Figaro

 

PALMARES

Inscrit au Gault et Millau

Inscrit au Bottin Gourmand, au Champérard

Prix Culinaire du Quatuor Veuve Clicquot

 

• 

  

  Découvrir les saveurs du restaurant gastronomique et profiter d'un cadre unique. Hyères les Palmiers offre à ses visiteurs un coin de Provence préservé au pied du Massif des Maures et bordée par la Méditerranée. Plus de 300 jours de soleil par an, Hyères les Palmiers présente ses îles de Porquerolles, Port Cros, Le Levant, sa Presqu'île de Giens, son centre médiéval et ses quartiers Victoriens...

  Venir au restaurant

• 

  

  Var Matin
  "Vous prenez un jeune chef dynamique et ambitieux, il aurait fait ses classes auprès des plus grands..."

  Lire la suite

  Cartes sur tables
  "Au fil des ans, toutefois, Pascal Bonamy a appris à mêler parfaitement intuition prometteuse..."

  Lire la suite

  Avis / témoignages sur notre restaurant